Pfannen sind flache, breite Kochgefäße mit niedrigen Rändern, die zum Braten, Sautieren und Anbraten von Lebensmitteln verwendet werden. Sie bestehen häufig aus Materialien wie Edelstahl, Gusseisen, Aluminium oder mit Antihaftbeschichtung. Pfannen haben in der Regel einen langen Griff und manchmal einen zusätzlichen kleinen Griff für bessere Handhabung. Dank der großen Oberfläche eignen sie sich ideal zum schnellen Garen von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Eiern bei hoher Hitze. Es gibt verschiedene Arten von Pfannen, wie Bratpfannen, Grillpfannen oder Woks, die für unterschiedliche Zubereitungsmethoden ausgelegt sind.
Pfannen: Die vielseitigen Helden der Küche
Ob ein knackiges Steak, gebratenes Gemüse oder ein fluffiges Omelett – die Pfanne ist eines der wichtigsten und vielseitigsten Werkzeuge in jeder Küche. Von Hobbyköchen bis hin zu Profis, Pfannen sind unverzichtbar für zahlreiche Zubereitungsarten. Doch nicht jede Pfanne ist gleich, und die richtige Wahl kann den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Gericht ausmachen.
Arten von Pfannen – für jedes Gericht das passende Werkzeug
Es gibt viele verschiedene Arten von Pfannen, die jeweils auf bestimmte Kochtechniken und Lebensmittel abgestimmt sind. Zu den gängigsten gehören:
- Bratpfannen: Die klassische Allzweckpfanne mit flachem Boden und leicht abgeschrägten Rändern, ideal zum Braten, Sautieren und Anbraten. Sie eignet sich für alles von Fleisch bis Gemüse.
- Grillpfannen: Mit Rillen am Boden ausgestattet, ahmen Grillpfannen das Grillen nach und hinterlassen typische Grillstreifen auf Fleisch, Fisch oder Gemüse. Sie sind perfekt für das Braten mit weniger Fett und verleihen den Speisen ein rauchiges Aroma.
- Schmorpfannen: Diese Pfannen haben einen höheren Rand und eignen sich hervorragend für Gerichte, die zuerst angebraten und dann in Flüssigkeit geschmort werden. Sie sind ideal für Schmorgerichte, Currys und Saucen.
- Woks: Der asiatische Klassiker ist eine Pfanne mit einem tiefen, abgerundeten Boden, ideal für das schnelle Braten und Rühren bei hoher Hitze. Woks eignen sich besonders gut für asiatische Gerichte und das sogenannte „Stir-Fry“-Kochen.
Jede dieser Pfannen hat ihre eigenen Vorzüge und Einsatzgebiete, und eine gut ausgestattete Küche sollte mindestens zwei bis drei verschiedene Pfannentypen bereithalten, um flexibel auf unterschiedliche Zubereitungsarten reagieren zu können.
Materialkunde – welches Material ist das beste?
Die Wahl des richtigen Materials ist entscheidend für die Leistung und Haltbarkeit einer Pfanne. Die häufigsten Materialien sind:
- Edelstahl: Edelstahlpfannen sind besonders robust und hitzebeständig. Sie eignen sich hervorragend für das scharfe Anbraten von Fleisch und das Braten bei hohen Temperaturen. Edelstahlpfannen leiten die Hitze gleichmäßig, sind jedoch nicht antihaftbeschichtet und erfordern daher etwas mehr Fett beim Braten.
- Gusseisen: Gusseisenpfannen sind extrem langlebig und speichern die Hitze besonders gut, was sie ideal für das Anbraten und Schmoren von Fleisch macht. Sie eignen sich auch zum Backen im Ofen. Allerdings sind sie schwer und müssen gut gepflegt werden, um Rost zu vermeiden. Viele Gusseisenpfannen entwickeln mit der Zeit eine natürliche Antihaftschicht, die das Kochen noch effizienter macht.
- Aluminium: Leichte Aluminium-Pfannen leiten die Hitze schnell und gleichmäßig, was sie perfekt für das Braten und Sautieren macht. Sie sind oft mit einer Antihaftbeschichtung versehen, die das Kochen mit wenig Fett erleichtert. Allerdings sind sie weniger langlebig als Gusseisen oder Edelstahl.
- Keramikbeschichtung: Keramikbeschichtete Pfannen sind eine umweltfreundlichere Alternative zu herkömmlichen Antihaftpfannen. Sie bieten eine gute Antihaftwirkung und eignen sich besonders für fettarmes Braten. Allerdings ist die Beschichtung weniger langlebig als andere Materialien und erfordert eine schonende Pflege.
- Kupfer: Kupferpfannen zeichnen sich durch eine exzellente Wärmeleitung aus und reagieren schnell auf Temperaturänderungen. Sie sind ideal für empfindliche Gerichte wie Saucen und Fisch. Wegen ihrer hohen Reaktionsfähigkeit werden Kupferpfannen oft mit einer Edelstahlschicht innen ausgekleidet, um die Lebensmittel vor direktem Kontakt mit Kupfer zu schützen.
Antihaftbeschichtungen – ein Muss?
Pfannen mit Antihaftbeschichtung haben den Vorteil, dass sie das Kochen mit wenig oder gar keinem Fett ermöglichen. Sie sind ideal für empfindliche Lebensmittel wie Eier, Fisch oder Pfannkuchen, die leicht anhaften könnten. Zudem erleichtern sie die Reinigung erheblich. Es gibt verschiedene Arten von Beschichtungen, wobei PTFE (bekannt als Teflon) die bekannteste ist.
Wichtig zu beachten ist, dass Antihaftpfannen empfindlicher sind und hohe Temperaturen sowie die Verwendung von Metallutensilien vermieden werden sollten, um die Beschichtung nicht zu beschädigen. Für scharfes Anbraten bei hohen Temperaturen sind unbeschichtete Edelstahl- oder Gusseisenpfannen die bessere Wahl.
Pflege und Handhabung
Die richtige Pflege ist entscheidend für die Langlebigkeit von Pfannen. Während Edelstahlpfannen meist spülmaschinenfest sind, sollten Gusseisenpfannen nur mit warmem Wasser gereinigt und nach jeder Benutzung leicht eingeölt werden, um Rost zu verhindern. Antihaftpfannen sollten schonend von Hand mit einem weichen Schwamm gereinigt werden, um die Beschichtung zu schützen.
Ein weiterer Tipp: Die Pfanne sollte immer vorgeheizt werden, bevor das Öl hinzugegeben wird, um ein Anhaften der Speisen zu verhindern. Auch sollte darauf geachtet werden, dass die Pfanne nicht überhitzt wird, da dies nicht nur die Pfanne beschädigen, sondern auch die Zubereitung der Speisen negativ beeinflussen kann.
Pfannen im Alltag – die richtige Wahl für jedes Gericht
Die Wahl der richtigen Pfanne hängt stark vom geplanten Gericht ab. Für ein scharfes Anbraten von Fleisch empfiehlt sich eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne, während eine Antihaftpfanne ideal für das Braten von Eiern, Fisch oder Gemüse ist. Grillpfannen sorgen für das typische Grillaroma, ohne den Grill anwerfen zu müssen, und Woks ermöglichen schnelle, fettarme Gerichte bei hoher Hitze.
Eine gut ausgewählte Pfanne macht das Kochen nicht nur einfacher, sondern hebt auch das Endergebnis auf ein neues Niveau. Der richtige Umgang und die passende Pfanne für die jeweilige Zubereitungsart sind der Schlüssel zu perfekt gegarten Speisen und zufriedenen Gästen.
Fazit: Pfannen – unverzichtbar in jeder Küche
Pfannen sind wahre Multitalente, die in keiner Küche fehlen dürfen. Ob Edelstahl, Gusseisen oder Antihaft – jede Pfanne hat ihre eigenen Vorteile und ist für bestimmte Kochtechniken besser geeignet. Mit der richtigen Pfanne und dem passenden Material lassen sich unterschiedlichste Gerichte optimal zubereiten, und das Kochen wird zum Vergnügen. Wer in gute Pfannen investiert und sie entsprechend pflegt, hat lange Freude an ihnen – und zaubert immer wieder köstliche Gerichte.
smarte Empfehlungen
Mit nur wenigen Klicks steht einem eine riesige Auswahl an Produkten zur Verfügung – von einfachen Schneidebrettern bis hin zu High-End-Küchengeräten.
Empfehlung Siebe
Ein feines Küchensieb ist ein nützliches Küchenwerkzeug mit einem dichten Netz aus Metall oder Kunststoff, das speziell zum Abseihen von feinen Partikeln entwickelt wurde. Es wird verwendet, um Flüssigkeiten wie Saucen oder Brühen zu filtern, Mehl oder Puderzucker zu sieben oder kleinere Lebensmittel wie Reis oder Quinoa abzutropfen. Durch die feinen Maschen werden unerwünschte Klumpen oder Feststoffe effektiv zurückgehalten, während Flüssigkeiten oder feinkörnige Zutaten hindurchgelangen. Das feine Sieb ist ein unverzichtbares Utensil für präzises Arbeiten bei der Zubereitung von Saucen, Desserts und Backwaren.
Empfehlung Küchenmesser
Ein kleines Küchenmesser, oft als Gemüsemesser bezeichnet, ist ein handliches Messer mit einer kurzen, spitzen Klinge von etwa 8 bis 12 cm Länge. Es eignet sich ideal für präzise Schneidearbeiten wie das Schälen, Zerkleinern oder Schneiden von Obst, Gemüse und kleineren Zutaten. Durch seine kompakte Größe und die scharfe Klinge ist es ein vielseitiges Werkzeug für feine Aufgaben in der Küche, bei denen ein größeres Messer unhandlich wäre. Das kleine Küchenmesser ist leicht zu führen und unverzichtbar für detaillierte Schneidearbeiten.
Empfehlung Töpfe
Töpfe sind grundlegende Kochgefäße, die in der Küche verwendet werden, um Lebensmittel zu kochen, zu schmoren oder zu dämpfen. Sie bestehen meist aus Materialien wie Edelstahl, Gusseisen oder Aluminium und haben in der Regel zwei Griffe und einen passenden Deckel. Töpfe sind in verschiedenen Größen und Formen erhältlich, je nach Verwendungszweck, wie etwa Kochtöpfe für Suppen oder Saucen und Bräter für Schmorgerichte. Sie leiten Wärme gleichmäßig und eignen sich für Herdplatten und oft auch für den Ofen.